L'Auberge de Combreux - Restaurant à Combreux

MISE A JOUR !! Le restaurant “L’auberge de Combreux” a définitivement fermé ses portes en 2018. Bonne continuation à François JARRY et Dany COCHARD.

François JARRY Maître Restaurateur et Dany COCHARD chef de cuisine à “L’Auberge de Combreux”… Portrait !

Le label Maître Restaurateur à l’Auberge de Combreux est la possession du Maître des lieux, M. François JARRY, cependant le Chef en cuisine, c’est Dany COCHARD, qui a rejoint l’Auberge il y a quelques jours. Ce cuisinier nous fait découvrir son travail, sa passion et ses inspirations.

Dany COCHARD se passionne pour la cuisine dès l’âge de 14 ans. Il débute un apprentissage à La Croix Blanche, à Combreux, c’est là qu’il apprend les bases. Après ses études, il enchaine les saisons, entre Arcachon, l’Hôtel Royal (4 étoiles Luxe) à Deauville, La Table d’Anvers à Paris auprès de Philippe CONTICINI (étoilé Michelin), qui l’a marqué par sa rigueur… Il travaille ensuite à Sancerre pendant cinq ans, puis à “La Capitainerie” à Châteauneuf-sur-Loire.

Après ces différentes expériences, il effectue un retour aux sources en revenant à La Croix Blanche, comme associé pendant cinq ans. En ce début d’année 2015, Dany COCHARD rejoint l’Auberge de Combreux, en tant que chef de cuisine.

L’inspiration, le chef COCHARD la trouve dans les produits locaux et de qualité. Il aime particulièrement travailler les poissons frais et les desserts. Il n’a pas de recettes fétiches. Pour lui, un cuisinier “n’invente rien, on recopie un peu“, il trouve l’inspiration dans les livres et adapte selon ses envies…

Le choix du Label Maître Restaurateur a été dicté, selon François JARRY, par la cuisine du Chef, qui s’accorde bien avec le label, autour des produits frais, de campagne et de saison. Pour Dany COCHARD c’est une mise en avant du “respect des produits et de la façon de travailler“.

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Le chef de l‘Auberge de Combreux a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître :

*Le Bonheur Parfait selon vous ?*	L’épanouissement professionnel
*Le Principal trait de votre caractère ?*	Transmettre le savoir-faire
*La qualité que vous préférez chez un homme ?*	L’honnêteté
*La qualité que vous préférez chez une femme ?*	L’honnêteté
*La qualité que vous appréciez chez vos amis ?*	La disponibilité
*Si vous étiez un sens ?*	L’ouïe
*Si vous étiez une saison ?*	L’été
*Si vous étiez un pays ?*	La France
*Si vous étiez un parfum d’enfance ?*	Les légumes oubliés
*Si vous étiez une couleur ?*	Le vert
*Si vous étiez un animal ?*	Le chat
*Si vous étiez un plat ?*	Un dessert au chocolat
*Si vous étiez un instrument de musique ?*	Un violon
*Si vous étiez un péché ?*	La gourmandise