▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲
Chef du restaurant "Chez Jules" et Maître Restaurateur à Orléans, Yvan CARDINAUX parle de sa formation, de son parcours professionnel et de sa cuisine.
L'initiation à la cuisine est venue très tôt pour Yvan CARDINAUX, qui a appris auprès de ses grands-mères et à la ferme au contact des produits... Quand il a annoncé à ses parents son désir de devenir cuisinier, ces derniers l'incitent à découvrir le travail en cuisine pendant les vacances scolaires, auprès d'amis restaurateurs.
Sa volonté de devenir chef toujours intacte, il intègre l'école hôtelière de Pithiviers. Après l’obtention de son diplôme, il "visite" la France, travaillant sur la Côte d'Azur, en Bretagne, en Sologne, dans l'Orléanais... Il y a onze ans, il s'installe à Orléans et reprend le restaurant Chez Jules, situé rue de Bourgogne.
Au moment de citer un chef, un mentor en cuisine, Yvan CARDINAUX cite naturellement le premier. Celui qui lui a tout appris, lors de son premier stage d'école hôtelière. M. RICHELIN, chef du restaurant "Escale du Port Arthur" lui a dit en arrivant "t'es à l'école, donc tu ne sais pas travailler, on revoit toutes les bases...". Et c'est ce qu'il a fait ! Le prenant sous son aile et lui apprenant tout !
"J'aime que ça parte dans tous les sens" !
"Chez Jules", Yvan CARDINAUX travaille des produits locaux, et son inspiration vient devant un produit, sur le fil. L'association des produits lui vient selon l'envie du moment. Il confie, "j'aime mélanger les agrumes et les épices, qu'il y ait du goût et que ça parte dans tous les sens" !
A sa carte, il y a des plats qui reviennent chaque année, en fonction des saisons. Des plats plébiscités par les clients, comme "La cocotte de Camembert" qui revient chaque hiver, "La salade de cailles confites" ou encore "Le canard roulé aux herbes, légumes de saison et jus au tamarin", des valeurs-sûres.
"Montrer qu'on essaie de faire de la vraie cuisine"
Le label "Maître Restaurateur", Yvan CARDINAUX l'a rejoint en tant que Toque du Loiret, pour "montrer qu'on essaie de faire de la vraie cuisine, avec de vrais produits, qu'on ne triche pas" explique-t-il.
Le chef du restaurant "Chez Jules" a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Yvan CARDINAUX :
| Le bonheur parfait selon vous ? | La famille |
| Le principal trait de votre caractère ? | Excessif |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | L'honnêteté |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | L'honnêteté |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La franchise |
| Si vous étiez un sens ? | Le goût |
| Si vous étiez une saison ? | L'été |
| Si vous étiez un pays ? | La France |
| Si vous étiez un parfum d'enfance ? | La groseille |
| Si vous étiez une couleur ? | Le bleu |
| Si vous étiez un animal ? | Le civet |
| Si vous étiez un plat ? | Le civet de grand-mère |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | La guitare |
| Si vous étiez un péché ? | La paresse |
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- Crédit Photo : Ludovic Letot - My Loire Valley
