▲ Article de l'année 2015, informations non mises à jour ▲
Portrait de Jean-Dominique LIARDEAUX, chef de la "Gerbe de Blé" et Maître Restaurateur à Chevilly.
Tout petit, Jean-Dominique LIARDEAUX se découvre une passion pour la cuisine. A cinq ans, il sait déjà qu'il sera cuisinier. Après la troisième, il passe son CAP de Cuisine et s'engage dans la vie professionnelle en région parisienne. Il change régulièrement d'établissement, (une douzaine d'expériences professionnelles), passant notamment par "La Ferronnière" dans l'Essonne, "le Restaurant de Lacaze" à Paris, Gif-sur-Yvette ou Trappes...
En 1992, il achète le restaurant "Le Fin Gourmet" à Neuville-aux-Bois, qu'il a vendu en 2006 pour reprendre "La Gerbe de Blé" à Chevilly.
En cuisine, Jean-Dominique LIARDEAUX travaille un peu tous les produits frais, qu'il prépare lui-même. Il aime faire des essais de plats, les faire goûter à ses clients... Il s'inspire des "vieux bouquins de grands-mères et modifie les recettes"... Le plat signature de la Gerbe de Blé, une "Terrine de campagne maison à base de sanglier, qui fonctionne très bien depuis vingt ans".
Maître Restaurateur : La différence !
Le choix du label "Maître Restaurateur", c'est pour Jean-Dominique LIARDEAUX, la possibilité de montrer "la différence entre les brasseries qui font des boîtes et les autres" et pour "se démarquer".
Le chef de La Gerbe de Blé a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître.
| Le Bonheur Parfait selon vous ? | Avoir du monde au restaurant |
| Le Principal trait de votre caractère ? | Répondre du tac-au-tac |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | Simple et honnête |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | Simple et honnête |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | Qu'ils me supportent |
| Si vous étiez un sens ? | Le goût |
| Si vous étiez une saison ? | Le printemps |
| Si vous étiez un pays ? | La France |
| Si vous étiez une couleur ? | L'orange |
| Si vous étiez un animal ? | Le chien |
| Si vous étiez un plat ? | Le foie-gras |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | Le piano |
| Si vous étiez un péché ? | L'avarice |
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- Crédit Photo : Ludovic Letot - My Loire Valley
