Restaurant “Le Skottowe” – Château les Muids – Maître Restaurateur à La Ferté-St-Aubin

Situé à La Ferté-Saint-Aubin, près d’Orléans en Sologne, le restaurant Le Skottowe se situe sur le Domaine du Château les Muids.

Vous y retrouverez une cuisine nature, élaborée à base de produits frais et bruts, du terroir et de saison. Comme l’hôtel, l’établissement est ouvert depuis maintenant 33 ans. Le restaurant tient son nom de Thomas Skottowe, qui racheta le Domaine en 1828 et y érigea le Château actuel. Cette illustre demeure était notamment appréciée par Napoléon III et sa compagne Eugénie.

Deux cuisiniers, ayant tous les deux obtenu le Label Maître Restaurateur, évoluent actuellement dans les cuisines du Skottowe : Claire ZION et Ludovic RICHARD. Ce dernier exerce au Domaine des Muids depuis maintenant trois ans. Il a toujours eu un goût certain pour la cuisine, déjà très jeune aux côtés de sa mère. Il a confirmé cette attirance au cours d’un stage dans un restaurant du Cher, puis a obtenu son CAP.

Deux chefs, une passion commune

Pour Claire, la cuisine a également toujours été un plaisir et une passion. Elle savait qu’elle voulait en faire son métier, et a travaillé à accomplir ses objectifs en obtenant son Bac Pro, puis en étudiant en BTS. « Quand j’ai commencé, je n’avais pas de modèle en particulier. Jusqu’à ce que j’effectue un stage dans le Jura, chez un Meilleur Ouvrier de France, Romuald FASSENET. Il m’a beaucoup apporté, il m’a donné une bonne motivation, m’a montré beaucoup de choses en peu de temps, c’est devenu un véritable exemple, » explique cette jeune Chef talentueuse.

Tous deux partagent également le même rêve : ouvrir leur propre restaurant. Mais Ludovic apprécie cependant de travailler au Domaine, un endroit au « charme authentique, inspirant ». Il évoque également son admiration pour Cyril LIGNAC, notamment pour « sa façon d’être, de dénicher des produits et de les mettre en avant, sa communication. Il explique volontiers ses recettes, il est dynamique. »

Ces deux cuisiniers vous proposent une cuisine traditionnelle, qu’ils aiment revisiter à leur propre sauce ! Claire explique : « Nous avons la chance d’avoir un fumoir au Château. On prépare ainsi beaucoup de produits, comme le traditionnel saumon fumé. Beaucoup de nos plats tournent autour du saumon fumé et du foie gras, qui sont à la carte toute l’année. Mais ils dépendent aussi des saisons, en ce moment par exemple on a différents gibiers. »

Grâce à la combinaison de la Cuisine française traditionnelle et de la fraicheur de ces deux jeunes cuisiniers, vos papilles seront servies au Skottowe !

Les deux chefs du restaurant « Le Skottowe » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux les connaître.

Voici les réponses de Claire ZION  :

Voici les réponses de Ludovic RICHARD :

Restaurant « Le Skottowe » Château Les Muids à La Ferté-Saint-Aubin Les Muids, RD2020, 45240 La Ferté-St-Aubin Tel. 02.38.64.65.14 Site : www.chateau-les-muids.com

– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley