Tristan ROBREAU, nouveau chef du « Lièvre Gourmand » et Maître Restaurateur à Orléans nous parle de son parcours, de ses inspirations culinaires et de la cuisine de son restaurant…
Quand Tristan ROBREAU parle de sa vocation pour la cuisine, pas de doute : « on sent ce genre de métier… tout petit j’avais envie de ça » ! Sa formation le mène donc à l’Ecole Hôtelière de Blois (Loir-et-Cher), où il rencontre sa femme Émilie.
A 19 ans, il se lance dans la vie active. Une entrée dans le monde professionnel, en compagnie d’Émilie, qui passe par les Saisons, en hiver à la montagne et en été du côté de St-Tropez, mais aussi des voyages, notamment en Australie.
Il y a deux ans, ils s’installent à Orléans et travaillent au restaurant gastronomique « Le Lièvre Gourmand » et l’aboutissement arrive en 2014 : ils se mettent à leur compte. Ils rachètent le Lièvre Gourmand !
La cuisine du Chef ROBREAU du Lièvre Gourmand est gastronomique et moderne. Tristan ROBREAU la décrit également « fusionnelle, avec beaucoup d’ouverture d’esprit sur l’Asie notamment ». Il précise également : « On ne se limite pas à une cuisine terroir… On a une cuisine très ouverte, on fait ce qu’on a envie de faire ».
« On fait des choses qui nous bottent et qui vont étonner nos clients »
Dans la cuisine du Chef, pas de plat signature. La carte du restaurant change très régulièrement. Chaque semaine, il y a un nouveau plat, « sinon on s’ennuie, c’est comme l’usine » précise-t-il, même si certains produits reviennent plus régulièrement, comme la langue de bœuf, le lièvre, la Saint-Jacques, en fonction de l’époque…
Le label « Maître Restaurateur », c’est pour Tristan ROBREAU, « un gage de qualité d’entrée de jeu, un soutien financier quand on s’installe et un audit externe qui est assez intéressant ».
Le Chef du Restaurant « Le Lièvre Gourmand » a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses Tristan ROBREAU :
| Le Bonheur Parfait selon vous ? | Une bouteille de vin et un bon voyage |
| Le principal trait de votre caractère ? | Borné |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | La modestie |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | La ténacité |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La joie de vivre |
| Si vous étiez un sens ? | L’odorat |
| Si vous étiez une saison ? | L’automne |
| Si vous étiez un pays ? | Le VietNam |
| Si vous étiez un parfum d’enfance ? | … |
| Si vous étiez une couleur ? | Le jaune |
| Si vous étiez un animal ? | Un éléphant |
| Si vous étiez un plat ? | Des pâtes |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | La batterie |
| Si vous étiez un péché ? | Le péché-mignon ! |
 Restaurant « Le Lièvre Gourmand » à Orléans28 quai du Châtelet, 45000 Orléans |  | ||
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– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley
