L’Opération “1 Marché, 1 Chef, 1 Recette” organisée par la CCI du Loiret et MtonMarché sera à Sully-sur-Loire le lundi 21 septembre 2015.
Pour l’édition 2015, le marché de Sully-sur-Loire composé de 120 étales accueille Yves Dessaint de 8h00 à 13h00.
Présentation du Chef : Yves Dessaint
Yves Dessaint commence son parcours professionnel dans différentes régions de France. Il passe au “Moulin des Ruats” et aux “Capucins” à Avallon en Bourgogne, puis dans un établissement étoilé Michelin à Montluçon dans l’Allier et à Ligny-en-Cambrésis dans le Nord. Il finit par s’installer en Val de Loire en 2002 en reprenant “L’Hostellerie du Grand Sully” à Sully sur Loire.
Sa cuisine s’articule principalement autour des produits de la mer avec des poissons et des crustacés, tout en y associant des légumes et des fruits de saison. Il cuisine également le gibier comme le col vert ou le faisan.
Le plat signature du chef à l’Hostellerie du Grand Sully est un “Pigeon de Sologne en croûte avec du foie-gras et du choux braisé au lard“.
Maître Restaurateur du Loiret, il vous garantie une cuisine faite maison à partir de produits bruts, frais et locaux.
Recette proposée
Dans le cadre de l’opération “1 Marché, 1 Chef, 1 Recette” à Sully-sur-Loire, Yves Dessaint réalisera devant vous un dessert concocté avec des produits frais du Loiret :
Sablé Breton
Pana cotta au caramel épicé, pomme confite
Les fruits seront offerts par Catherine et Yvon
La fiche complète de la recette vous sera distribuée gratuitement le jour J sur le marché avec les astuces et les conseils du chef !
Retrouvez l’ensemble des recettes sur www.mtonmarche.com
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Crédits Photos : Ludovic LETOT pour My Loire Valley (DR)
