Restaurant “Le Relais Saint-Georges” – Maître Restaurateur à Pithiviers

MISE A JOUR !!  Le chef du restaurant “Le Relais Saint-Georges” a changé en 2018. Bonne continuation à Gilbert GUTTIN.

Gilbert GUTTIN, chef du restaurant « Le Relais Saint-Georges » et Maître Restaurateur à Pithiviers a évoqué sa passion, ses expériences professionnelles, ses inspirations culinaires… Voici son portrait !

Le jeune Gilbert GUTTIN a 10 / 12 ans lorsqu’il se passionne pour la cuisine, avec sa tante, cuisinière dans un château. Le métier l’a « tout de suite branché » et il débute un apprentissage à 16 ans. Pendant trois ans, il apprend les bases de la cuisine aux côté du chef M. BOUTARIN et termine premier apprenti de Seine-et-Marne, une distinction qui lui permet de participer au concours du Meilleur Apprenti de France, où malgré une douzième place, il reconnait garder une grande fierté pour ce parcours.

Après son apprentissage, il travaille sur les bateaux de croisière avant de revenir en France pour effectuer son service militaire. Il le passe à l’Hôtel Matignon au service du Premier Ministre de l’époque, M. Jacques CHIRAC. Il reprend ensuite la route, effectuant de nombreuses saisons, entre Megève, Les Arcs, Saint-Tropez et Royan, travaille dans plusieurs établissements parisiens, notamment le restaurant “Louis XIV” à Paris avant de découvrir le monde avec des expériences professionnelles au Nigéria, en Allemagne et en Angleterre.

De retour en métropole en 1988, il s’installe à Pithiviers où il tient un établissement pendant vingt ans, “L’Ancienne Boucherie ». En 2008, il est chef de cuisine du “Relais Saint-Georges », toujours à Pithiviers, où il officie également comme directeur de l’hôtel. Aujourd’hui, il passe progressivement le relais en cuisine à un jeune chef, appelé à prendre sa succession.

Des inspirations classiques associées aux principes de la cuisine moderne

Formé “à l’ancienne” par son chef d’apprentissage M. BOUTARIN et son chef au “Louis XIV” M. Emile COLLET, le chef GUTTIN puise son inspiration dans les techniques et les bases classiques apprises dans les années 1970, tout en associant les principes de la cuisine moderne.

Pour Gilbert GUTTIN, pas de plat signature. Il aime beaucoup travailler le gibier en automne, proposant à sa carte du râble de lièvre aux morilles, des perdrix aux choux mais il nous confie apprécier le travail du poisson, particulièrement le filet de sole ou de turbot qu’il travaille en les cuisinant avec des épices ou des légumes anciens…

Un mélange de cuisine classique et contemporaine avec un élément commun, le produit qui n’a pas changé depuis quarante ans ! Comme le dit si bien le chef « si on fait attention à ce que l’on achète, on retrouve la même qualité » !

Maître Restaurateur du Loiret

Devenir Maître Restaurateur pour Gilbert GUTTIN était une continuité. S’il n’avait pas encore fait la démarche pour obtenir le label, le chef appliquait déjà dans son restaurant, les critères nécessaires à l’attribution du Titre de Maître Restaurateur (hygiène, qualité des produits, utilisation du circuit court, cuisine faite maison). Ainsi, le titre de Maître Restaurateur du Loiret vient valider le travail accompli depuis plusieurs années au “Relais Saint-Georges” par Gilbert GUTTIN et son équipe.

Le chef du restaurant « Le Relais Saint Georges » a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître :

Restaurant « Le Relais Saint-Georges » à Pithiviers Avenue du 8 Mai 1945, 45300 Pithiviers Tel. 02.38.30.40.25 Site : www.relais-saint-georges-pithiviers.com

– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley