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Facilement reconnaissable à sa forme de bûche et à sa teinte grisâtre, le sainte-maure de Touraine fait partie des fiertés gastronomiques tourangelles. Partez à la découverte de cette douceur onctueuse au bon lait de chèvre !
Fromage de chèvre bien connu des Tourangeaux, le sainte-maure de Touraine a su rapidement dépasser les frontières du département pour conquérir les papilles de tout le pays ! Qui de mieux placé qu’Honoré de Balzac pour parler du sainte-maure de Touraine, fromage de chèvre dont il fait l’éloge dans son roman La Rabouilleuse ? L’histoire de ce fromage atypique a commencé bien avant les premiers écrits de Balzac !
« Mais le plus connu reste celui de Sainte-Maure ; de forme longue, avec une paille à l’intérieur » – Honoré de Balzac
Aux alentours du IXe siècle, les femmes du peuple maure (un peuple berbère arabe) auraient transmis leur savoir à la population du village de Sainte-Maure et notamment une ingénieuse recette de fromage qui, une fois adoptée par les habitants, sera baptisée au nom du village : le sainte-maure de Touraine !
Néanmoins, il faudra attendre le début du XXe siècle pour constater un véritable développement du fromage hors des limites du département, notamment grâce à l’influence du grand marché de Sainte-Maure !
Comme le contait Balzac à son époque, le Sainte-Maure de Touraine se caractérise par sa forme cylindrique et la paille de céréales qui le traverse en son cœur et qui est gravée du nom de son producteur. Confectionné à la main, ce fromage surprend par sa douceur, son onctuosité et sa croûte cendrée et grisâtre qui fait ressortir toutes ses saveurs.
Si le Sainte-Maure de Touraine fait partie du cercle très fermé des meilleurs fromages de chèvre de France, c’est avant tout pour la qualité de son lait et de ses chèvres !
Pour fabriquer un Sainte-Maure, il faut environ 2,5 litres de lait de chèvre alpine, poitevine ou saanen, un lait dont la douceur et la légèreté contrastent fortement avec le lait de vache, bien plus gras. Disposant du label d’appellation d’origine protégée (AOP), cette petite bûche est produite par plus de 300 agriculteurs, tous passionnés et œuvrant chaque jour pour le bien de leurs bêtes et de leurs consommateurs. 120 élevages laitiers, 39 sites de fabrication, 7 laiteries et 1 affineur : il faut bien une équipe de choc pour subvenir à une demande en constante hausse !
Comme pour les autres spécialités de Touraine, il existe de multiples façons de déguster le Sainte-Maure :
Dégustez le délicieux sainte-maure de Touraine chez les producteurs du département !
Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre emblématique de la Touraine. Reconnaissable à sa forme de bûche allongée et à sa croûte cendrée grisâtre, il est apprécié pour sa texture onctueuse et ses saveurs délicates. 【1-0aca88】
Selon la tradition, ce fromage trouverait ses origines au IXe siècle lorsque des femmes du peuple maure auraient transmis leur savoir-faire aux habitants du village de Sainte-Maure, donnant naissance à la recette qui porte aujourd’hui le nom du territoire. 【1-0aca88】
La célèbre paille de céréales insérée au cœur du Sainte-Maure de Touraine constitue l’une de ses caractéristiques distinctives. Elle est gravée du nom du producteur et participe à l’identification du fromage. 【1-0aca88】
Ce fromage est confectionné à la main et séduit par sa forme cylindrique, sa croûte cendrée, sa douceur et son onctuosité. Ses arômes subtils sont directement liés à la qualité du lait de chèvre utilisé pour sa fabrication. 【1-0aca88】
Le fromage est élaboré à partir de lait de chèvre, principalement issu des races alpine, poitevine ou saanen. Environ 2,5 litres de lait sont nécessaires pour produire un seul fromage. 【1-0aca88】
Oui, le Sainte-Maure de Touraine AOP bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui garantit son origine géographique, son mode de fabrication et le respect d’un savoir-faire traditionnel. 【1-0aca88】
La filière rassemble plus de 300 agriculteurs ainsi que de nombreux élevages, sites de fabrication, laiteries et un affineur, tous mobilisés pour préserver la qualité de ce fromage de renommée nationale. 【1-0aca88】
Le fromage de chèvre de Touraine peut être dégusté froid dans des salades ou des poke bowls, mais aussi chaud avec des courges rôties, un gratin de céleri ou dans certaines recettes gastronomiques locales. 【1-0aca88】
La Balzacienne est une spécialité tourangelle associant fruits secs torréfiés et Sainte-Maure de Touraine dans une tarte originale créée par des artisans du territoire. 【1-0aca88】
Avis aux gourmands, le Sainte-Maure vous attend dans toutes les bonnes assiettes de Touraine !
Crédits photos :
© Manfred Heyde, © Boussole Voyageuse, © Patrick Giraud, © DD, © Christophe Gaye, © Marie Moreau
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