On peut vous aider ?
Ambassadrice de l’Anjou dans le Maine et Loire, la Gouline a déjà séduit des milliers de petits et grands gourmands. Tourte généreuse aux produits 100% locaux et simple à réaliser, elle promet des moments de convivialité…
Plat emblématique de l’Anjou, la Gouline angevine fait référence à une « bonne bouille », un visage d’enfant qu’on aurait envie d’embrasser… ou de croquer !
Simple à réaliser, peu coûteuse et cuisinée avec des produits locaux, elle a charmé en 2017 les Angevins lors du concours « Un plat pour l’Anjou ». Ce concours, lancé par Destination Anjou et le chef Pascal Favre d’Anne, était destiné à élire le plat qui serait associé à la région, par le grand public et les professionnels des métiers de bouche.
Plus communément appelée tourte angevine, on la trouve traditionnellement sur les tables de repas de famille. La Gouline se compose d’une pâte brisée, de rillauds d’Anjou, d’échalotes IGP, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d’Anjou. Ne changez pas les ingrédients au risque de dénaturer ce plat typique !
On vous a mis l’eau à la bouche ? Vous aussi, jouez le jeu en testant la recette.
Pour réaliser la Gouline angevine, vous aurez besoin de :
Sauce à la tomme d’Anjou :
Préchauffez votre four à 180°C avant d’éplucher et d’émincer les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre et ajoutez-y les échalotes et le vin blanc à feu doux.
Nettoyez et coupez les champignons en quartiers, puis faites-les rissoler 10 min dans 50 g de beurre. Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau, ajoutez la crème et la moutarde, et hors du feu, incorporez-la aux échalotes et champignons. Réservez au froid, salez et poivrez.
Ensuite, coupez les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm. Versez la préparation froide sur le premier rond de pâte puis répartissez les rillauds sur la garniture. Recouvrez le tout du deuxième rond de pâte en rabattant les bords du premier sur le second en vous aidant d’un pinceau et d’un peu d’eau.
Pour la sauce à la Tomme, faites fondre 100 g de Tomme en dés dans 8 cl de vin blanc et ajoutez 15 cl de crème fraîche. Faites un petit trou au centre de la tourte qui servira à introduire la sauce après cuisson, et badigeonnez-la de jaune d’œuf. Insérez le plat au four pendant 40 min à 180°C.
TA DAM ! Votre tourte angevine est fin prête, vous nous faites goûter ?
Pour bien connaitre son territoire, il faut quelque fois savoir mettre la main à la pâte ! Il faut savoir donner de soi, c’est pour cela que je me suis dévouée pour tester la gouline pour vous. Attention, sensation garantie auprès de ma belle-mère. Cette tourte conviviale est simple à réaliser et une fois dorée, fera saliver toute votre famille.
La gouline angevine est une spécialité culinaire traditionnelle de l’Anjou. Il s’agit d’une tourte généreuse, généralement garnie de rillauds, de champignons, d’échalotes et de vin blanc, le tout enveloppé dans une pâte croustillante.
La gouline trouve ses origines dans la cuisine populaire angevine. Plat nourrissant et convivial, elle était historiquement préparée lors des repas familiaux ou des fêtes rurales, mettant à l’honneur des produits simples et locaux.
La recette traditionnelle associe des rillauds d’Anjou, des champignons, des échalotes, parfois de l’ail ou des herbes, liés par du vin blanc d’Anjou, le tout enfermé dans une pâte brisée ou feuilletée.
La gouline se déguste généralement chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte. Elle constitue un plat principal convivial, idéal à partager, et s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec de la région.
Oui, il existe des variantes de la gouline selon les familles et les territoires : certaines recettes intègrent d’autres viandes, des légumes de saison ou adaptent la pâte, tout en conservant l’esprit rustique du plat.
Découvrir la gouline angevine permet de s’immerger dans le patrimoine gastronomique du Val de Loire. C’est une façon gourmande de comprendre l’histoire et les traditions culinaires locales, complémentaires des visites culturelles et patrimoniales.
Article recommandé par : My Loire Valley
Crédits photos :
© J-S Evrard, ©Benoit Martin/Anjou Tourisme
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Fait main par : Tribu and Co
