Pendant le confinement, on continue de vous faire voyager en Val de Loire… depuis chez vous ! On vous amène...

Le Val de Loire à la Maison

Vous êtes chez vous et vous cherchez une recette pour le prochain repas ? Et si vous prépariez une des spécialités du Val de Loire ? Découvrez cinq recettes incontournables. À table !

La Tarte Tatin, l'immanquable !

C'est sans doute l'une des spécialités du Val de Loire les plus connues et certainement la recette inratable par excellence !

Et pour cause, comment rater un dessert né d'une erreur des sœurs Tatin dans leur restaurant de Lamotte-Beuvron ?!!

Tarte Tatin

 

Recette rapide : Dans un plat, tu mets les pommes, le beurre, le sucre, la pâte. Tu enfournes et... Tatin !

 

Pour réussir sa tarte Tatin, rien de plus simple. Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel marron. Une fois prêt, versez-le dans un moule à tarte, et disposez les pommes coupées, en rosace. Enfin, recouvrez les pommes avec une pâte brisée et enfournez environ 25 minutes à 210°C (Thermostat 7).

Après, servez votre Tarte Tatin tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche ! Les gourmands vont se régaler 😛

La gouline, la tourte angevine

C'est LA spécialité gastronomique de l'Anjou, la Gouline (patois angevin), est une tourte qui séduit par son côté gourmand et l'utilisation de produits locaux, comme les champignons saumurois, les rillauds, les échalotes IGP, le Chenin mœlleux d'Anjou et la tomme d'Anjou.

Dans un moule à tarte, étaler le premier rond de pâte, verser la préparation à base de champignons, échalotes, beurre et crème fraîche. Répartir ensuite les lamelles de rillauds (4 à 5 mm par lamelle) sur la garniture. Recouvrir avec la seconde pâte et rabattre les bords. Coller les bords avec un pinceau et de l'eau, faire un trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la tomme angevine et badigeonner d'œuf. Faire cuire 40 minutes à 180°C et régalez-vous !

La galette de pommes de terre, spécialité berrichonne

La Galette de Pomme de Terre

Si les angevins ont la Gouline, les berrichons ont la galette de pommes de terre, une spécialité simple à reproduire et qui se déguste chaude, à la sortie du four !

Côté ingrédients, il vous faut des pommes de terre en purée, du beurre, de la crème fraîche, du fromage de faisselle, garnis dans une pâte feuilletée. Faîtes cuire à 220 °C pendant 20 à 30 minutes. À déguster en entrée ou en plat principal sur un lit de salade verte...

Un poisson au beurre nantais (ou beurre blanc)

Pour accompagner vos poissons de Loire (ou d'ailleurs, on est pas regardant !) choisissez une spécialité née sur les bords de Loire, à Saint-Julien-de-Concelles : le beurre nantais.

Cette sauce émulsionnée à chaud accompagne les poissons pochés ou grillés depuis la fin du XIXe siècle.

Comment réaliser une sauce au beurre blanc chez vous ?

Le Val de Loire en Vidéos

Il faut ciseler finement les échalotes et les verser dans une sauteuse, puis ajouter le vin blanc et le jus de citron. Ensuite, faites réduire à sec le vin blanc, à feu moyen, sans faire colorer les échalotes. Une fois réduit, ré-hausser le feu et incorporer le beurre demi-sel bien froid à l'aide d'un fouet.

Le beurre doit alors entrer en ébullition et être maintenue jusqu'à la fin. C'est à ce moment que l'émulsion se fait et vous permet d'obtenir une sauce onctueuse. Retirez alors la casserole du feu et passez la sauce au chinois pour retirer les échalotes. Bien presser pour extraire toute les saveurs des échalotes.

Il ne reste plus qu'à napper votre poisson et à déguster !

Le Pithiviers fondant, le mœlleux aux amandes

Pithiviers Fondant

Il y a deux recettes de Pithiviers, le feuilleté, qui ressemble à la galette des rois, et le fondant, dont l'origine remonte à la nuit des temps (ou presque !).

Le Pithiviers fondant se prépare en deux temps, d'abord la préparation, à base de sucre et de poudre d'amande, à laquelle on rajoute des œufs, du rhum et du beurre pommade. Il convient de bien mélanger avant de verser le tout dans un moule à tarte, avant de le mettre au four une quinzaine de minutes à 180 °C.

La seconde étape, la plus délicate, celle du glaçage. Il faut mélanger le sucre glace, un blanc d'œuf et du jus de citron pendant cinq minutes. Le glaçage est ensuite versé sur le gâteau démoulé, jusqu'à ce que la couverture soit homogène. Enfin, la touche finale, la décoration, avec quelques cerises confite et morceaux d'angélique...

Il n'y a plus qu'une chose à faire, passer aux fourneaux, cuisiner, pâtisser... avant de vous régaler ! Bon appétit 😉

Selon vos envies

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